3216723 1 1牛肉麵是1949年國民政府來臺後,外省老兵為了謀生而發明的地方小吃。將辣豆瓣醬炒過加入牛肉、水及其它食材燉成牛肉湯,與四川的紅燒牛肉相似,但四川的紅燒牛肉為一道菜肴,加入麵條後製成紅燒牛肉麵則是臺灣特有的作法。在香港,牛肉麵加入牛雜;潮洲牛肉麵的滷水口味及色澤較淡;蘭州拉麵則是重湯頭,肉與湯頭分開煮。